Crème brûlée, un postre francés al estilo argentino.

Ingredientes

6 yemas
100 grs. de azúcar
750 c.c. de crema de leche
Esencia de vainilla
C/n de azúcar para caramelo 

Preparación

1)     Precalentar el horno entre bajo y medio.

2)     Calentar la crema de leche con la mitad del azúcar.

3)     Mezclar las yemas con el resto del azúcar sin batir, no queremos incorporar aire.

4)     Una vez que la crema está caliente volcarla sobre las yemas de a poco, revolviendo siempre, para que el calor no coagule las yemas.

5)     Agregar la esencia de vainilla o aromatizante elegido (ralladuras, etc)

6)     Colar la preparación y pasarla a una jarra (para que sea más fácil de pasar a los moldecitos).

7)     Preparar los moldecitos de crème brûlée en una placa que pueda ir a baño maría, con papel o un repasador abajo.

8)     Llenar hasta 3/4, colocar el agua caliente alrededor y llevar al horno por 25 a 30 minutos.

9)     El crème brûlée está listo cuando al moverlo, no se mueve demasiado.

10)  Sacar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente un rato y luego en la heladera 4 horas como mínimo.

11)  Minutos antes de servir a los comensales!!! Para hacer la capa de caramelo sin soplete, lo que hay que hacer es un caramelo en una ollita o sartén. Una vez listo y antes de que se enfríe volcar un poquito sobre cada crème brulee frío y distribuir con una cuchara hasta que quede lo más finito posible. Dejar enfriar unos minutos

 

 

 

Tallarines caseros al huevo con variantes de salsas a elección

Ingredientes

Para los tallarines

Ingredientes:
1 kg. de Harina
1 cda. de sal fina
8 ó 10 huevos
4 cdas. de aceite de oliva
200 grs. de harina extra

Salsas

A la Putanesca

Ingredientes:
2 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cda. de ají triturado picante
6 anchoas
1 taza de puré de tomates
3 tomates pelados
2 cdas. de alcaparras
1 taza de aceitunas negras
2 cdas. de perejil picado
Sal fina
Pimienta negra molida

A la Parisien

Ingredientes:
2 cdas. de manteca
1 cebolla picada
150 grs. de panceta ahumada
150 grs. de jamón cocido
100 grs. de champiñones fileteados
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 copa de vino blanco seco
500 c.c. de crema de leche
Nuez moscada
Sal fina y pimienta negra molida
200 grs. de Queso Gruyère rallado
2 cdas. de Ciboulette picada

 

Preparación

En un bowl mezclar la harina con los huevos y agregarle el aceite de oliva. Agregarle sal y amasar hasta que quede una masa bien homogénea. Una vez hecha la masa, amasarla hasta que quede bien fina y luego hacer los tallarines. Una vez hechos los tallarines agregarle por encima harina.

 

 

Crème brûlée, un postre francés al estilo argentino.

 

Ingredientes

6 yemas
100 grs. de azúcar
750 c.c. de crema de leche
Esencia de vainilla
C/n de azúcar para caramelo

 

Preparación

1)     Precalentar el horno entre bajo y medio.

2)     Calentar la crema de leche con la mitad del azúcar.

3)     Mezclar las yemas con el resto del azúcar sin batir, no queremos incorporar aire.

4)     Una vez que la crema está caliente volcarla sobre las yemas de a poco, revolviendo siempre, para que el calor no coagule las yemas.

5)     Agregar la esencia de vainilla o aromatizante elegido (ralladuras, etc)

6)     Colar la preparación y pasarla a una jarra (para que sea más fácil de pasar a los moldecitos).

7)     Preparar los moldecitos de crème brûlée en una placa que pueda ir a baño maría, con papel o un repasador abajo.

8)     Llenar hasta 3/4, colocar el agua caliente alrededor y llevar al horno por 25 a 30 minutos.

9)     El crème brûlée está listo cuando al moverlo, no se mueve demasiado.

10)  Sacar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente un rato y luego en la heladera 4 horas como mínimo.

11)  Minutos antes de servir a los comensales!!! Para hacer la capa de caramelo sin soplete, lo que hay que hacer es un caramelo en una ollita o sartén. Una vez listo y antes de que se enfríe volcar un poquito sobre cada crème brulee frío y distribuir con una cuchara hasta que quede lo más finito posible. Dejar enfriar unos minutos

 


Entraña al Romero

Ingredientes

1 entraña

sal cantidad necesaria

Pimienta negra

1 rama de romero3 papas

2 batatas

manteca 30 grs

arvejas cantidad necesaria

Preparación

Quitar la piel de ambos lados de la entraña, salpimentar, picar romero, cubrir la carne y dejar reposar.Hervir al vapor papas y batatas.Cortar la entraña en tres y cocinar en grilla bien caliente con el romero hacia abajo,dar vuelta hasta obtener el punto deseado. Hacer pure de papa, batatas con manteca y agregar arvejas.


Osobuco de Ternera

Ingredientes

4 osobucos de ternera

1 cebolla

aceite virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1 limón

harina

1 ramita de canela

sal y pimienta

salsa de tomate

Preparación

Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.


Palitos Saborizados

Ingredientes

Medida = 1 vaso o 1 taza, etc

1 medida de aceite

1 medida de vino blanco

2 medidas de harina leudante

sal a gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y hornear en forma de bizcochitos o palitos en asaderas.  No es necesario colocarle nada a la asadera porque la masa es aceitosa.

También se le puede agregar a la masa: orégano o queso rallado


Macitas de Mandarinas

Ingredientes

1 huevo

1½ taza de harina

1 taza de azúcar

¾ pocillo de aceite

1 mandarina. Exprimirla para sacarle el jugo

2 madarinas. Lavarla y cortarlas con cáscara

Preparación

Sacarle las semillas a las mandarinas y colocarlas en la procesadora con el azúcar, el aceite y el huevo. Procesar. Agregar el jugo de la otra mandarina y colocar en un bol. Ir agregándole la harina de a poco. Colocar en moldecitos individuales, o en una tortera, enmantecados y enharinados

Si querés agregarles chocolate . . . picá el chocolate para taza y mezclalo en la harina antes de agregarla a la masa de mandarina

Horno a medio cocinar hasta que comienzan a dorarse


Chimichurri para un pollo a la parrilla

Es muy sencillo

Usar las cantidades a gusto

Mezclar albahaca, pimienta, manteca, cognac ó whisky, mostaza, limón

Luego untar el pollo y ponerlo a cocinar en la parrilla. También se le puede ir agregando mientras dure la cocción


BESUGO A LA VASCA

2 porciones

Ingredientes

besugo  1

limón 1

ajo  4

vinagre  3 cucharadas

aceite  1/2 pocillo

sal y pimienta a gusto.

Preparación

limpiar el besugo. Condimentarlo por fuera y por dentro con sal y pimienta y acomodarlo en una fuente aceitada

Realizar cortes sobre el lomo a una distancia de 4 o 5 cm. e introducir en cada corte 1/2 rodajas de limón. Rociar con aceite y cocinar en el horno 20 minutos

Aparte, dorar en el aceite los ajos fileteados, agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta; luego verter sobre el besugo y proseguir la coción10 minutos más

Servir con papas torneadas cocidas y espolvoreadas con perejil

El besugo puede cocinarse sobre la parrilla y servirse con aceite, ajos y vinagre

Felices Pascuas  2006 para usted y su  familia

Un beso

Marcela


Para comunicarse con nosotros: argentinodelanus@gmail.com